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2020知到答案 餐饮服务从业人员食品安全知识2081713 完整智慧树网课章节测试答案

第一章 单元测试

1、判断题:
使用一次性餐具可加速货物流通,提高国民生活质量。
选项:
A:错
B:对
答案: 【

2、判断题:
餐饮行业亚农求干净,无蚊蝇,无蟑螂,无灰尘,无污染
选项:
A:对
B:错
答案: 【

3、判断题:
粗加工区域指的是经过粗加工制作后的原料,经过切割、称量、拼配等加工制作成为半成品的区域
选项:
A:错
B:对
答案: 【

4、判断题:
餐具清洗要做到餐具的消毒标准:一洗,二刷 ,三冲, 四消毒, 五清洁 
选项:
A:对
B:错
答案: 【

5、判断题:
民以食为天,食以安为先,加强食品安全工作,关系到我国13亿多人的身体健康和生命安全,必须抓得又紧又牢
选项:
A:对
B:错
答案: 【

第二章 单元测试

1、判断题:
餐盘、水杯、筷子等接触直接入口食品的容器和工具在使用前应72小时进行消毒处理
选项:
A:对
B:错
答案: 【

2、判断题:
漂白粉的主要成分为次氯酸钠
选项:
A:对
B:错
答案: 【

3、判断题:
蒸汽法、煮沸法消毒是常见的物理消毒,一般控制在100℃左右,并保持10分钟以上
选项:
A:错
B:对
答案: 【

4、判断题:
用定时测量消毒液的消毒浓度,保障消毒效果。
选项:
A:错
B:对
答案: 【

5、判断题:
漂白粉在配置水溶液时应先加少量的水,调成糊状,再边加水边搅拌拌成乳液,静置  沉淀  取澄清液使用
选项:
A:错
B:对
答案: 【

6、判断题:
消毒剂可超保质期使用,尤其是化学消毒剂。
选项:
A:错
B:对
答案: 【

7、判断题:
使用后的餐盘,应先洗净,再消毒
选项:
A:错
B:对
答案: 【

8、判断题:
网络餐饮服务机构不需要单独设立食品安全管理组织及其人员
选项:
A:对
B:错
答案: 【

9、判断题:
清洗消毒完之后的餐用具要避免污染,及时沥干、烘干
选项:
A:对
B:错
答案: 【

10、判断题:
操作台、设备、餐饮具等的涂擦和浸泡消毒常采用漂白粉
选项:
A:对
B:错
答案: 【


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