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2020知到答案 食品生物化学 完整智慧树网课章节测试答案

第一章 单元测试

1、判断题:

食品生物化学在介绍食品营养成分的化学组成、结构及作用的基础上,重点讲述生物大分子在机体代谢过程各种化学变化。

选项:
A:对
B:错
答案: 【

2、判断题:
食品生物化学理论与食品营养与机体健康等都密切相关

选项:
A:对
B:错
答案: 【

3、判断题:

膳食营养结构与机体健康息息相关

选项:
A:对
B:错
答案: 【

4、判断题:
通过研究食物营养成分在动物(例如,猪)消化道内的消化过程,可以了解其在人体内的消化情况。

选项:
A:对
B:错
答案: 【

5、判断题:
碳水化合物的摄入水平,与肥胖、糖尿病、阿尔兹海默症等的发生都密切相关

选项:
A:对
B:错
答案: 【

6、判断题:
通过学习食品生物化学理论,可以分析和解决食品营养与健康、生产与储运中的相关生物化学问题。
选项:
A:对
B:错
答案: 【

第二章 单元测试

1、判断题:
根据蛋白质的分子大小、电荷、极性及亲和力等特性,可对蛋白质进行纯化和检测

选项:
A:对
B:错
答案: 【

2、判断题:
蛋白质变性后不容易被蛋白酶水解。

选项:
A:对
B:错
答案: 【

3、判断题:
所有的蛋白质都具有四级结构。

选项:
A:对
B:错
答案: 【

4、判断题:
肽键是蛋白质分子中唯一的共价连接方式。

选项:
A:对
B:错
答案: 【

5、判断题:
蛋白质在人体内消化的主要器官是胃和小肠。

选项:
A:对
B:错
答案: 【

6、单选题:
各种蛋白质的含氮量接近于

选项:
A:10%
B:20%
C:16%
D:12%
答案: 【16%

7、单选题:
某蛋白质的等电点为7.5,在pH6.0条件下进行电泳,其泳动方向是(   

选项:
A:原点不动
B:向正极移动
C:向负极移动
D:无法预测
答案: 【向负极移动

8、单选题:

蛋白质的氨基酸中没有旋光性的氨基酸是(      

选项:
A:蛋氨酸
B:甘氨酸
C:异亮氨酸
D:苯丙氨酸
答案: 【甘氨酸

9、单选题:

肽链中的肽键大都是(      )   

选项:
A:顺式结构
B:顺式和反式共存
C:反式结构
D:以上均不
答案: 【反式结构

10、单选题:

维持蛋白质二级结构稳定的主要因素是   

选项:
A:静电作用力
B:氢键
C:疏水键
D:范德华作用力
答案: 【氢键

11、单选题:

天然蛋白质中含有的20种氨基酸的结构(   

选项:
A:全部是L
B:全部是D
C:部分是L型,部分是D
D:除甘氨酸外都是L
答案: 【除甘氨酸外都是L

12、单选题:

精氨酸与赖氨酸属于(    )氨基酸

选项:
A:酸性
B:碱性
C:中性极性
D:中性非极性
答案: 【碱性

13、单选题:

除成人所必需的8种必需氨基酸之外,对婴儿来说,(   )也是必需氨基酸。

选项:
A:赖氨酸和亮氨酸
B:蛋氨酸和苏氨酸
C:苯丙氨酸和缬氨酸
D:组氨酸和精氨酸
答案: 【组氨酸和精氨酸

14、单选题:

所有的氨基酸分子都含有的基团是(     )。

选项:
A:羟基和氨基
B:氨基和羧基
C:羧基和巯基
D:巯基和氨基
答案: 【氨基和羧基

15、单选题:

下列关于蛋白质的叙述,哪项是正确的?(     

选项:
A:蛋白质分子的净电荷为0时的pH值是它的等电点。
B:通常蛋白质的溶解度在等电点时最大。
C:大多数蛋白质在饱和硫酸铵溶液中溶解度增大。
D:一般沉淀蛋白质时应远离等电点。
答案: 【蛋白质分子的净电荷为0时的pH值是它的等电点。


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